Zutaten:
1000 g Kürbisfleisch
3 EL Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1000 ml Geflügelsuppe
250 ml süße Sahne
Salz, Muskat und Pfeffer zum Abschmecken



Zubereitung:
Im Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und anbraten. Das Ganze mit Geflügelsuppe ablöschen, aufkochen lassen und einen Viertelliter Sahne dazugeben. Die Suppe mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab pürieren.

Zutaten für 3 - 4 Portionen:
4 dag Butter
15 dag kleinwürfelig geschnittene Erdäpfel
15 dag kleinwürfelig geschnittenes Kürbisfleisch (mehlige Sorte: Hokkaido, Baby Bear)
1 kleine Zwiebel
1/8 l Obers
¼ l Gemüsebrühe oder klare Suppe
Salz, weißer Pfeffer, etwas Kürbiskernöl

Zubereitung: Zwiebel in Butter leicht anrösten, mit der Suppe aufgießen, Erdäpfel- und Kürbiswürfel beigeben, dünsten lassen. Würzen, Obers dazugeben, pürieren.

Anrichten, Maiskörner als Einlage geben, mit Kernöl garnieren.

Tipp: Als Einlage eignen sich auch in Butter geröstete Schwarz- oder Weißbrotwürfel.

Zutaten für etwa 6-8 Personen:
400 g Zwiebel fein würfelig geschnitten
1 kg Geschälter, entkernter und in große Würfel geschnittener gelber Zentner oder Hokkaido
40 g Rapsöl
20 g Paprika edelsüß
20 g Paradeismark
1/8 l Grüner Veltliner
ca 1 l Bouillon
5 Zehen Knoblauch zerdrückt
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Majoran, Basilikum, Oregano und Rosmarin.

Zubereitung:
Zwiebel in Fett braun rösten - paprizieren - mit Weißwein löschen - mit Bouillon aufgießen - etwa 15 min verkochen lassen und mit dem Mixstab pürieren - Kürbis und Gewürze beigeben und nicht zu weich dünsten - abschmecken und eventuell mit Putenwurst oder anderen Wurstsorten (wie beim Erdäpfelgulasch) servieren.
Mit frischem Brot und Gebäck servieren.

Tipp: Das Gulasch sollte durch den passierten Zwiebel genügend Konsistenz haben.

Zutaten für 4. Personen:

100 g Geschälter, entkernter und in feine Streifen geschnittener gelber Zentner
100 g Geschälter, entkernter und in feine Streifen geschnittener Butternut oder Buttercut
100 g Geschälter, entkernter und in feine Streifen geschnittener Gartenkürbis
1 Stk. In kleine Würfel geschnittene Banane
1 Stk. Geraspelter Apfel
1/2 Stk. Zitrone = Saft
4 Stk. In feine Streifen geschnittene Radieschen
1/8 l Sauerrahm oder Joghurt

Salz, Kürbiskernöl, Kirschparadeiser, Chicoréesalat, gehackte Kürbiskerne, Schnittlauch, Radieschen usw. zum Dekorieren.

Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und mit Salz und wenig Kürbiskernöl abschmecken. auf einem Teller anrichten und mit Chicoréesalat, Radieschen, gehackten Kürbiskernen und Schnittlauch dekorieren.

TIPP: Immer frisch zubereiten und gut gekühlt servieren!

Zutaten für rund 50 Kipferl:

250 g glattes Mehl, Type 700
200 g Kürbiskerne, fein gerieben
100 g Staubzucker
200 g Butter
2 Eidotter
1 cl Kürbiskernöl, kaltgepresst
8 g Vanillezucker
Salz

Zubereitung: Mehl und Staubzucker sieben, Butter in kleine Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten und diesen einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Danach fingerdicke Stränge rollen, kleine Teilchen abschneiden, daraus Kipferl formen, auf ein unbefettetes Backblech legen und hell backen, noch in heißem Zustand vom Backblech nehmen.

Mit Tunkmasse oder Schokolade beliebig dekorieren oder einfach mit Staub- und Vanillezucker-Gemisch dick besieben.

Backtemperatur: 180°C
Backzeit: etwa 20 Minuten

Gutes Gelingen!

Herausgeber: Günther und Gelinde Trautenberger
Verlag Oskar Buschek

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Quelle: Kürbiskochbuch "Rezepte aus aller Welt"

Herausgeber: HS Pulkau; Dipl-Päd HOL Heidemarie Kraus MSc MAS

Rezepte: Schülerinnen der HS Pulkau (Schuljahr 2004/05)
Handgeschriebenes Kochbuch der VS Pulkau

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Quelle: Das Neueste über den Speisekürbis, Sailer, Slygh-Lichtenecker, Sommer, Toifl